SERLOG FORMACIÓN
SERLOG FORMACIÓN
 
 
 
 
Maduración y Envasado de Quesos
DURACIÓN :
70 horas
PRECIO :
A consultar
 

Financiación: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.

 

  • Describir los distintos procesos y métodos de maduración según el tipo de queso a elaborar
  • Realizar las operaciones necesarias para conseguir la maduración de los quesos controlando los parámetros adecuados para cada tipo de queso
  • Realizar las operaciones de envasado de los diferentes tipos de quesos consiguiendo la calidad y características idóneas
  • Realizar las operaciones de etiquetado y embalaje de los quesos necesarias para la expedición y transporte de los mismos

UD1. Procesos y métodos de maduración de los quesos.

    1.1. Fundamentos de la maduración.
    1.2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis.
    1.3. Cámaras de maduración y conservación.
    1.4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.
    1.5. Maquinaria y útiles empleados.

UD2. Operaciones determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos.

    2.1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado agitación lavado....
    2.2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso.
    2.3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos.
    2.4. Métodos y medios para la toma de muestras.
    2.5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos.
    2.6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos.
    2.7. Recubrimientos de los quesos.

UD3. Envasado y etiquetado del queso.

    3.1. Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos.
    3.2. Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales parafinas y pinturas plásticas.
    3.3. Materiales utilizados en el envasado y sus características.
    3.4. Envasado al vacío y en atmósfera modificada.
    3.5. Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados.
    3.6. Procedimientos de llenado y cerrado de envases.
    3.7. Maquinaria de envasado; funcionamiento manejo mantenimiento y limpieza.
    3.8. Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación.
    3.9. Autocontrol en el envasado de quesos.

UD4. Embalaje de los quesos.

    4.1. Tipos y métodos de embalaje.
    4.2. Normativa aplicable materiales utilizados.
    4.3. Líneas de embalaje.
    4.4. Identificación de lotes y productos.
    4.5. Técnicas de composición de paquetes.
    4.6. Equipos de embalaje: funcionamiento preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel.
    4.7. Técnicas de rotulado.
    4.8. Autocontrol en los sistemas de embalado.

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

    ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.

    TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

 
Solicita información
Falta el nombre.
Faltan los apellidos.
Falta el Email.
Falta el teléfono.
Introduzca texto de la imagen
Captcha imagenRecargar imagen
Acepto la política de privacidad Debe leer y aceptar la politica de privacidad
 
 
 
 
 664 704 212